ledolciarmelline: crema

Questa è una delle ricette tanto care a Fiorella, perchè sono della sua adorata mamma. Tutte le volte che le prepara, è come se riavesse mamma Gianna accanto a lei.

INGREDIENTI:

500 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
3 uova
3 cucchiai di latte
scorza grattugiata di 1 limone biologico
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
Zucchero e Alchermes q.b.

Per la crema pasticcera:

400 gr di latte
100 gr di panna liquida
180 gr di zucchero
6 tuorli
20 gr di maizena
20 gr di amido di riso (oppure 40 gr di farina)
scorza grattugiata di 1 limone biologico
100 gr di cioccolato in polvere

PREPARAZIONE:

Preparazione della crema:

Mettete a scaldare il latte con la panna.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, aggiungere amido di riso (o farina) e maizena, quando il latte bolle, versare il composto.
Mescolare con la frusta per 5 minuti. Togliere dal fuoco e dividere a metà la crema, una metà va lasciata gialla, nell'altra aggiungere la polvere di cioccolata.
Coprire con pellicola a contatto, così da non formare la crosticina.
Lasciare raffreddare

Preparazione pesche:

Impastare tutto insieme , e formare delle palline grandi come una noce.
Mettere in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti.

Quando si sono raffreddate, svuotarle molto delicatamente,

Farcirle metà con la crema pasticcera, e l'altra metà con la crema al cioccolato.

Unire ogni metà al cioccolato, con la metà alla crema pasticcera, ed inserire una mandorla dentro ad ogni pesca.

In una ciotola versarvi l'alchermes e bagnare ogni pesca, subito dopo rotolarla bene su di un piattino, dove avrete messo lo zucchero semolato

Questa fresca e deliziosa torta, l'ho trovata nella rivista che io adoro, PiùDolci, ma ho apportato qualche modifica, la ricetta originale prevedeva frutti di bosco, ma in questo periodo non si trovano se non quelli d'importazione o congelati, quindi ho optato per delle buone fragole. In questi due anni l'ho fatta varie volte, e ha sempre riscosso grande successo. Oggi io e Fiorella l'abbiamo preparata in occasione del compleanno della sua dolcissima nipotina Amelia.

ATTREZZATURA: Servono una teglia da forno 28x39 e uno stampo mobile di 32x24

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna:

6 uova
240 gr di farina
30 gr di fecola
230 gr di zucchero
1 limone biologico
3 gr di lievito per dolci
pizzico di sale

Per la crema:

700 gr di latte
200 gr di zucchero
60 gr di farina
15 gr di maizena
5 uova
2 tuorli
1 limone biologico

Per crema allo yogurt:

100 gr di yogurt greco
200 gr di panna
20 gr di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia

Per la coulisse di fragole:

300 gr di fragole
150 gr di zucchero
50 gr d'acqua
4 gr di colla di pesce

Per la bagna:

50 gr di maraschino (noi abbiamo usato quello della Luxardo)
2 cucchiai d'acqua

Decorazione:
circa 350/400 gr di fragole

PREPARAZIONE:

Prima cosa preparare il pan di spagna. Mettere in una planetaria le uova con lo zucchero e far montare per almeno dieci minuti. Poi unire la farina e la fecola con il lievito, setacciandole, il sale e la scorza gratuggiata di limone. Mescolare molto, molto delicatamente fino a che non si sono ben amalgamate.
Versare il composto in una teglia 28x39 foderata e livellare la superficie. Infornare a 180° per circa 15' minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Prepariamo la crema, montare le uova con i tuorli e lo zucchero, poi unire le farine e il latte caldo. Finire la cottura sul fuoco, mescolando. Al bollore far cuocere per altri due/tre minuti, togliere dal fuoco e aggiungere la scorza del limone gratuggiata, mescolare e coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Per la coulisse di fragole, bollire per due minuti l'acqua con lo zucchero, poi unire le fragole a pezzi, e cuocerle per sei/sette minuti, frullarle col minipimer e passare al setaccio. Quindi aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, precedentemente messa ad ammorbidire in acqua fredda.
Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto, in modo che rimanga fluida.

Per la crema di yogurt, mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo, metterci i semi della bacca di vaniglia e incorporare delicatamente la panna montata.

ASSEMBLAGGIO:

Appoggiare uno stampo mobile, misura 32x24, sul pan di spagna. Rifilare i bordi e dividerlo a metà.
Inumidire con la bagna al maraschino

Dopo aggiungere la crema e spalmare molto bene

Sovrapporre l'altro pezzo di pan di spagna, e bagnare col maraschino rimasto. Aggiungere la crema di yogurt e livellarla molto bene, cercando di pareggiarla il più possibile.
Dopo mettere per un po' in freezer, in modo che si rapprenda un po', altrimenti se versiamo sopra la coulisse di fragole si mescolerà allo yogurt, mentre se si tiene in freezer per poco, la si può spalmare senza che si mescolino.